Le respect des raisins et des Hommes qui les travaillent
Le Château de Villambis propose à une vingtaine de travailleurs en situation de handicap, un travail dans une activité à forte valeur ajoutée, porteuse de leur insertion sociale et professionnelle.
La vigne est travaillée selon les principes de l’agriculture raisonnée, dans le respect de l’environnement global de la propriété (horticulture, apiculture, réseau d’étude chauves-souris…)
Le Château de Villambis est fier de son étymologie « Villa ambis viis », la villa au carrefour des deux voies : le respect des raisins et le respect des hommes qui les travaillent ».
L’encépagement typiquement médocain, Merlot et Cabernet Sauvignon, exprime le terroir avec beaucoup de caractère et permet d’élaborer des vins équilibrés d’une grande finesse. Depuis 2019, l’introduction du cépage Petit Verdot apporte de la complexité dans les assemblages.
L’élaboration suit les canons bordelais : vendanges manuelles et mécaniques, tri sévère, égrappage complet, thermorégulation, travail parcellaire et élevage dans des barriques de chêne pendant 12 à 14 mois, avec un tiers de bois neuf.
Le matériel et les installations sont adaptés et respectent les critères de qualité et de professionnalisme que bien des propriétés de taille équivalente ne peuvent proposer.
Le travail de la vigne est réalisé selon les méthodes de l’agriculture raisonnée (travail du sol, gestion des traitements, pièges à insectes…). Engagé dans une démarche de certification environnementale depuis 2018, le Château de Villambis a obtenu la certification environnementale Terra Vitis en 2020.
Le vin Cru Bourgeois Château de Villambis est élevé en barrique, ce qui lui amène de la structure. Le renouvellement des barriques par 1/3 lui donne un boisé agréable et des tanins déjà arrondis.
Le Villambis peut accompagner certains fromages (comté peu d’affinage - 2014), fondant au chocolat (pour le Villambis 2015-2016), une belle entrecôte (grillée aux sarments), canard laqué (Villambis 2016).
Pour notre second vin, l’Aôst de Villambis, nous privilégions la recherche d’expressions plus fraîches et fruitées tout en gardant l'esprit du vin médocain.
L’Aôst peut accompagner aisément de la charcuterie, poisson, viande blanche. Il ira également très bien en accompagnement de cuisine asiatique (sucré-acidulé).
87/100 – dégusté en 2020
« Robe grenat vif, reflets jeunes. Nez agréable évoquant les fruits noirs et à noyau les épices, touche grillée. Bouche corsée et structurée, dense, aux tanins soyeux sous-jacents, peut-être moins épanoui que le nez. Beau millésime traditionnel. »
- Gilbert et Gaillard -
87/100 – dégusté en 2020
« Robe grenat soutenu, début d’évolution. Joli nez typé mariant fruits à noyau et tonalités florales et épicées. Bouche, peu tannique, vive, relativement fluide mais montrant un bon équilibre. Commence à dévoiler ses charmes, attendons encore un peu. »
- Gilbert et Gaillard –
88/100 – Dégusté en 2019
« Le nez est fruité. On y retrouve des notes de cassis, de fraise des bois et plus légèrement de mûres, de violette associées à de fines touches de réglisse ainsi qu’à une discrète pointe de boisé caramélisé. La bouche est fruitée, suave, minérale, équilibrée et offre une bonne définition ainsi qu’une fine trame acidulée/juteuse. En bouche ce vin exprime des notes de cassis mûr/juteux, de cerise croquante/juteuse et plus légèrement de fraise des bois croquante associées à de discrètes pointes de réglisse, de violette ainsi qu’à une discrète pointe de cardamone (en fond) et de vanille (en fond). Les tanins sont bien menés et structurants. »
- VertdeVin-
86/100 – Dégustation en 2017
« Robe rubis soutenu, légèrement évoluée. Nez de fruits rouges, profond avec des tonalités boisées, cacao, discrètes. En bouche une attaque franche, une belle structure, des tanins plutôt fondus. Finale aromatique, encore ponctuée d'une touche d'amertume. »
- Gilbert et Gaillard -
87/100 – Dégustation en 2021
« Robe soutenue aux reflets légèrement évolués. Le nez est épanoui dans des tonalités de sous-bois, d’humus et d’épices. En bouche un vin relativement corpulent et ayant conservé une belle harmonie. Un haut-Médoc à son apogée qui fera merveille sur une viande en sauce. »
- Gilbert et Gaillard –
Domaine de Villambis, 3 Allée de Villambis, 33250 Cissac-Médoc
05 56 73 90 90
L’Adapei de la Gironde est une association de parents qui accueille et défend les intérêts des personnes en situation de handicap intellectuel, psychique ou avec autisme, à tous les âges et dans tous les domaines de leur vie.
