Fin avril, Andrew Lacroix de l’ESAT de Pessac Magellan s’est présenté aux portes du ‘Quatrième mur’, restaurant étoilé créé par Etchebest au Grand Théâtre de Bordeaux.
Son objectif ? Décrocher le stage de ses rêves. Suite à sa médaille d’or aux Abilympics en mars dernier, Andrew avait développé une réelle envie de travailler en milieu ordinaire dans la restauration gastronomique, pour mettre en pratique tous les savoirs qu’il a acquis.
Depuis pratiquement 2 ans, Andrew s’entraine quotidiennement accompagné de sa coach et monitrice d’atelier du restaurant le Magellan Guyleine Lacour et l’expert métier Laurent Delarbre, professeur dans les arts de la table à l’école d’hôtellerie de Talence et meilleur ouvrier de France. À tous les trois, ils ont orchestré une préparation intense qui lui permet aujourd’hui d’atteindre un haut-niveau tout en gardant de la légèreté qui selon Andrew lui permet de “garder ce plaisir à travailler”.
Reçu par la directrice des ressources humaines, le chef de rang ainsi que le chef de cuisine, Andrew a su montrer sa volonté et sa motivation pour intégrer leur établissement. Ses efforts ont payé ; le restaurant lui propose de réaliser un stage de 3 semaines en condition réelle en octobre prochain !
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