[ENGAGEMENT] Le restaurant des Lacs de Blanquefort garantie à l’unanimité

Le restaurant des Lacs s’engage pour une alimentation plus durable, en rejoignant le système participatif de garantie Mon Restau Responsable^® créé par la Fondation pour la Nature et l’Homme et le réseau Restau’co.

À l’occasion d’une séance publique aujourd’hui, le restaurant des Lacs présente à ses convives et à ses parties prenantes ses actions pour améliorer encore la qualité et l’origine des produits, le bien-être sur le lieu de restauration, les bonnes pratiques (réduction du gaspillage, économies d’eau et d’énergie, produits d’entretien éco-responsables) et sa participation au dynamisme social et territorial.

Les engagements du restaurant des Lacs dans les 4 domaines d’application de la démarche

Le bien-être des convives

• Encourager nos clients à répondre aux enquêtes de satisfaction (2 fois par an) en offrant un café ou une boisson.
• Proposer une alternative végétale deux fois par semaine, au lieu d’une fois
• Renforcer la visibilité de nos fournisseurs en les géolocalisant sur une carte, derrière le self
• Identifier les caractéristiques des plats par une affichette “Bio”, “local”, “label”…

L’assiette responsable

• Augmenter les achats de fruits et de légumes de saison locaux et Bio, (valeur d’achat >= 50%)
• Acheter majoritairement de la farine semi-complète Bio (valeur d’achat >=50%)
• Valoriser la cuisine végétarienne en organisant une journée de formation, pour les moniteurs et les personnes accueillies de la cuisine, animée par un chef-cuisinier extérieur.

Les éco-gestes

• Sensibiliser les clients au gaspillage alimentaire en affichant, au-dessus de la table de tri, le poids des déchets hebdomadaires, pour atteindre un seuil inférieur à celui de la moyenne nationale de 120g de déchets/ personne / repas.
• Réduire de 10% la consommation de papier en cuisine (bobines essuie tout).
• Sensibiliser les personnes accueillies aux économies d’électricité en organisant une action de formation.

L’engagement sociale et territorial

• Donner de la visibilité à nos engagements envers nos convives, afin de valoriser nos actions (Réseaux sociaux, sites web, newsletter…).

Une méthode originale pour entrer dans une démarche de progrès

Mon Restau Responsable est une garantie participative dédiée à la restauration collective. Pas de note, de label ou de classement, Mon Restau Responsable propose une méthode souple et évolutive qui vise à impulser une démarche volontaire de progrès sur la durée, en privilégiant la concertation entre les différents acteurs locaux impliqués.

Tout commence par une séance publique à l’occasion de laquelle l’établissement présente ses engagements face à ses parties prenantes : convives, producteurs, distributeurs, associations, élus, etc. Par la suite, le restaurant organise tous les deux ans une séance de garantie, au cours de laquelle il fait valider par ses parties prenantes le respect des engagements pris et il en présente de nouveaux. C’est bien le public, et non pas la Fondation pour la Nature et l’Homme ou Restau’co, qui est garant du respect des engagements !